Kødkult i gammelt galleri

MASH i Bredgade er gennemført amerikansk kødkultur serveret i London-smarte gevandter.

Læserne vil måske huske MASH som navnet på en TV-serie og spillefilm fra 70erne. I dette tilfælde står versalerne dog for Modern American Steak House, og det moderne må i så fald gå på indretningen: Det er London-designerne Orbit, som også har lavet Umami, som står bag udformningen af de ganske store lokaler i Bredgade, som før husede Galleri Asbæk. Moderne kan man derimod ikke kalde menuen, som stort set ned til mindste detalje er en kopi af et klassisk amerikansk steakhouse: Fra bøfferne, anført ved udskæring og vægt, til tilbehøret, der byder på valg mellem forskellige saucer og side orders.  

Vi startede ude foran i den chikt indrettede bar med et glas herlig André Clouet champagne (100 kr.), der som mange andre vine på adressen serveres på magnum – stort skal det være, ligesom ovre i Amerika! Den gennemførte stil er absolut typisk for folket bag MASH (som også står bag Sommelier og Umami) Jesper Boelskifte, Erik Gemal og Francis Cardenau – her til lejlighed forstærket med køkkenchefen Rasmus Oubæk.

Før vi gik i krig med kødet følte vi os forpligtede til at kigge lidt i forretterne, som her hedder småretter og sælges til enhedsprisen 100 kr. (fraset en halv hummer, som koster 175 kr.). Der er tale om meget enkle klassiske ting, så som snegle i hvidløgssmør, friterede blæksprutter og rejecocktail. Ganske frækt at sætte sidstnævnte retro-klassiker fra 60erne og 70erne på kortet – jeg overvejede længe at springe på, men må erkende stadig at være styret af for mange traumatiske oplevelser med dybfrosne maddiker nedsænket i Thousand Island fra flaske.

Vi endte i stedet med at dele en halv grillet hummer og store scampi-rejer med hvidløg – begge serveret minimalistisk enkelt udelukkende ledsaget af chili-mayonnaise og klaret smør. Mindre traditionel og mere avanceret var en gang grillede brisler, smørmøre og mælkede,  garneret med syltede miniaturegrøntsager, som udgjorde et sprødt og forfriskende modspil til de jo i grunden ganske fede og fade brisler – herligt!

Ud over et velspækket kort med store ting kører MASH også et fint glaskort, som vi forsynede os fra: Et glas 06 Meursault Vielles Vignes fra Girardin (110 kr.) til rejerne, 2002 Kistler Vineyard chardonnay (195 kr.) til hummeren og Tony Soter pinot noir fra Oregon til brislerne. Alle herlige glas, og så er det jo ikke lige hver uge, at man smager et glas Kistler (ægte kultproducent, førende i Californien på pinot og chardonnay) med alder på.

Da kødet kom på bordet gik vi over til 05 Cabernet fra Silverado i Napa Valley og 05 Argentino Malbec, som er et af topnumrene fra Nicolas Catena. Gode bøfvine, der dog, ganske som vi, led noget under at airconditioneringen endnu ikke var kommet på plads, den aften vi lagde vejen fordi –  Boelskifte svor ved sin guldnål fra Sommelierforeningen, at det snart kommer på plads.        
Huset kører med tre slags oksekød: Amerikansk majsopfordret kvæg fra Omaha, dansk kød med udvidet modningsperiode på krog (modsat modning i vacuum), og endelig australsk Wagyu, som er den særligt fedtmarmorerede japanske race, der populært kaldes Kobe-kød.

Vi holdt os beskedent til de to førstnævnte (200 gr. Wagyu-filet koster 750 kr.) og valgte en 300 gram ribeye af dansk kød – vel nærmest at opfatte som »ladies cut« – og en 600 gram ribeye med ben fra USA. Tilbehøret bestiller og betaler man separat, vi valgte grøn salat, pommes frites og friterede løgringe, en portion af hver til deling. Hvad angår sauce, som er med i prisen, valgte vi bearnaise og rødvinssauce.

Kødet kom ind stegt medium rare som ønsket, og det viste sig hurtigt, at den danske damebøf slog det store handyr fra USA med flere længder. At det krogmodnede danske kød var mere smagfuldt kom ikke så meget bag på mig så meget som det faktum, at det også var uhyre mørt og smukt marmoreret.

Det amerikanske kød blegnede nærmest i sammenhængen, om end meget mørt var det en anelse karakterløst i smagen, hvilket selv et resolut drys salt ikke helt kunne rette op på.  
Selv om vi på dette tidspunkt var så forspiste, at vi måtte levne halvdelen af amerikanerbøffen, var vi i oplysningens tjeneste nødt til også lige at teste husets efterretter: Vi delte det udmærkede osteudvalg (tre styks for 100 kr.) bestående af den gode fåreost ardi gasna (Francis Cardenaus signaturost), en vellagret en comté og en fransk bleu, hvis oprindelse jeg beklageligvis har glemt.
På trods af udmærket kvalitet på både forretter og desserter er det dog bøfferne, der driver værket på MASH. Så næste gang vil jeg helt sikkert springe alle unødvendige udenomsværker over og hellige al min appetit til det smukke krogmodnede danske kød. Fire store stjerner.         

Hvad: MASH
Hvor: Bredgade 20, Kbh. K. tlf 33 13 93 00
Hvor meget: Priser fra: hovedret + et tilbehør 180 kr. Vin fra 185 kr.

Det spiste vi...
Scampi med hvidløg 100 kr.
½ grillet hummer 175 kr.
Grillede kalvebrisler 100 kr.
Bone in Ribeye, 600 g. 370 kr.
Ribeye, 300 g. 250 kr.
Pommes frites 35 kr.
Onoinrings 35 kr.
Grøn salat 35 kr.
Tre slags ost  100 kr.
To kugler is 55 kr.
Mad to personer:  1.310 kr.

Læs de bedste og værste restaurantanmeldelser fra 2008