Ebisu i Custom House

Den japanske restaurant Ebisu ligger på 1.-salen i Conrans restauranthus Custom House i Havnegade.

Især på de lyse sommeraftener kommer udsigten over havnen op mod operahuset gennem vinduesglasset i den smukt buede gavl gæsterne på den japanske Ebisu i Custom House til gode. Desværre har indretningsarkitekten placeret en rumdeler foran buen, så alle gæsterne får ikke fornøjelsen af det smukke rum.

Bliv ikke bange, hvis kokkene bag baren råber til dig, når du kommer ind. Det er en traditionel, japansk velkomsthilsen, ikke fordi du har glemt at tørre skoene på måtten.

Maden
Menuen står både på råt og stegt, koldt og varmt. Ebisu er skabt udfra ideen om en moderne Izakaya, som er en japansk kro, så du finder ikke extravagante råvarer som søpindsvin, men godt håndværk med fisk som laks, tun og blæksprutte og ruller pyntet med flyvefiskerogn marineret i wasabi.

Champagne går glimrende til sushi, og Ebisu har flere gode bud på vinkortet.

De bedste pladser er ved baren, hvor du kan se kokkene arbejde. Den japanske nigirikok arbejder med hele kroppen, som en krydsning mellem en dirigent og en balletdanser, der udfører en nøje indarbejdet rytmisk koreografi, der har karakter af dans, og som for hver runde resulterer i et lille perfekt stykke sushi på den firkantede tallerken foran ham.

Indretningen
Indretningen er minimalistisk, men alligevel hyggelig med trælameller fra gulv til loft i valnød.