Der er en både tid- og sorgløs elegance over champagnebaren Balthazar, som man finder på eksklusive hotelbarer over hele verden. En tidslomme af højloftet ro, hvor man trygt kan læne sig tilbage i de højryggede stole, omgivet af mørke træpaneler, internationale gæster i jakkesæt og langstilkede liljer i tunge vaser, og lade de gyldent glitrende luksusomgivelser synke ind i legemet sammen med champagnen, som havde finanskrisens spøgelse aldrig sendt sin sukkende skygge over Europa. Voksent og stilfuldt, ja (baren ligger trods alt i D’Angleterres bygning) men med et lille festligt twist (jep, der er dj’s i weekenden).

Det er nemt at forestille sig, at man er i den dyre ende af London, mens man spiser østers, kaviar eller yndigt anrettet oksetatar fra tastingmenuen og lader sig beruse af de liflige bobler til mellem 135 og 435 kr. per glas. Der er naturligvis også et stort udvalg champagnecocktails, og hvis man virkelig har noget at fejre, er den dyreste flaske på det bugnende champagnekort en 1907 Heidsieck Diamant Bleu, som blev bjærget fra et 100 år gammelt skibsvrag i den finske golf og koster 49.500 kr. Men så stor skal festen heller ikke være hver dag: Man kan også få sig et glas vin til 65 kr.

Du læste det her først, kære læser: Hessian-tapetet er tilbage. Jep, de blev hevet ned som halvfjerdser-levn i 80erne, men inden længe vil stofbeklædte vægge igen være det hotteste. Det vil enhver med en fornemmelse for trends kunne mærke (Henrik Vibskov er enig), når de træder ind i lokalerne på Vester Voldgade, som tidligere husede den legendariske festhule Dunkel. På Dunkel sluttede festerne ofte først et solidt stykke op af formiddagen, men nu er der rokeret rundt på døgnrytmen på adressen, som er forvandlet til den hyggelige cocktailbar Stuen med tilbagelænet sofamøblement, hyggelamper med tunge keramikkroppe og mørkegrønt hessiantapet. Det klæder lokalerne, som stadig har dj’s bag pulten i weekenderne men betydeligt mindre heftige åbningstider.

Blandt de herligste navne på cocktailkortet er Kløpind (hybenmarmelade, vodka og lime), Københavnerkølle (en københavnerstang for voksne) og den mægtigt populære Bittefisse (med bl.a. gin, blodgrape og appelsin). Cocktails koster 70 eller 80 kr. – og køber man to, bliver de endnu billigere: 100 eller 140 kr.

Stuen åbnede 6. december 2012, efter at Dunkel havde været lukket i fem måneder.

Det kan hurtigt blive en dyr fornøjelse at elske cocktails, hvis man kun frekventerer de cocktailbarer, hvor bartenderne har vundet adskillige internationale konkurrencer og kan fortælle hyperinteressante historier om hvert friskpresset mynteblad, men hvor prisniveauet så også ligger på 100 kr. og opefter per glas.

Her kan cocktailbaren Dahl&Dahl hjælpe: Under happy hour (inden kl. 22) kan man få to cocktails til den komplet rørende pris af 70 kr. Til den pris plejer man at skulle finde sig i kværnende Gothersgade-pop og masen i baren, men det er ikke tilfældet her. Det bornholmske tvillingepar Mick og Katja Dahl har brugt to måneder på at sætte lokalerne i stand og har også lidt tryllesaft med fra barndomsøen: Prøv en honningsyp (eller en hønnusyp, som det hedder på rigtigt gammelt bornholmsk) – en hjemmelavet bornholmsk honningsnaps til 25 kr. per shot. Det siger i øvrigt noget om boomet i det københavnske cocktailmiljø, at der nu ligger hele tre cocktailbarer på den lille Dronningens Tværgade (jep, den der også huser michelinrestauranten AOC): udover Dahl&Dahl er det også her man finder Moltkes Speakeasy og Fidel’s.

Dahl&Dahl slog dørene op 7. december 2012.

Byens nyeste cocktailbar Absurt slår officielt dørene op fredag på Nørre Farimagsgade 57 i de lokaler, som tidligere husede restauranten og cocktailbaren Made og, før det, Leopold’s.

Navnet kan lyde som et vink til de mange friskhakkede krydderurter, som gør tidens cocktails lige den tand mere økolækre og avancerede, men folkene bag fortæller, at det egentlig bare startede som en ordleg: Hvis abnorm er det modsatte af normen, så er Absurt det modsatte af surt.

Baren har stadig store facaderuder ud mod Nørre Farimagsgade med direkte kig ind til den store messingbar under PH-lamperne. Og Absurt er den anden cocktailbar i byen (Kitjn i Århusgade var den første) som har et rygerum indrettet som et køkken. I Absurts tilfælde har man bare ladet elementerne fra restaurantkøkkenet stå og beholdt den industrielle emhætte som røgsuger.

Der er omkring 20 cocktails at vælge mellem på kortet med priser på mellem 70 og 90 kr., så de fleste kan være med. Og hver måned kommer der en ny Månedens Absurt-cocktail på kortet, hvor der eksperimenteres med lidt mærkeligere ting, såsom bacon- eller bubblegum-inficeret vodka.

Der er åbningsweekend fredag og lørdag den 15. og 16. marts med fri bar i alle cocktails på menukortet fra 20 til 24.

...
8. marts fik Studiestræde en ny cocktailbar med navnet: Studiestraede.

Navnet kunne ikke være meget mere minimalistisk, og tankerne bag er da også tilsvarende skåret ind til benet:

Det skal være en afslappet hænge-ud-bar uden tingeltangel. Uden gæstelister. Uden temaer og koncepter.

Sådan lyder det fra folkene bag, som er selveste Gromit (landets kendteste bartender, der tidligere stod bag baren i den prisvindende 1105 og nu driver cocktail-firmaet Nordic Bar Syndicate)), Daniel Nunez Bascunan (fra det nu hedengangne Barbarellah og indehaver af en af landets største romsamlinger) samt musikmand Joh Hammersholt (som bl.a. har været initiativtager til COMA Club-revival-festerne samt involveret i opstarten af VEGA Natklub back in the day).

Baren er indrettet i nogle "pilskæve" lokaler, der tidligere husede en fixie-cykelbutik og nu er bygget helt op fra bunden, blandt andet med en 12 meter lang egetræsbar, hjemmedesignet møblement og masser af højtalere.

Stemningen skal være både afslappet og kvalitetsbevidst, lyder det fra holdet bag, og selvom der står nogle temmeligt hidsige cocktail-kræfter bag baren, kan man sagtens 'bare' købe en flaskeøl til 35 kr.

Der bliver dog også plads til masser af cocktailnørderi på adressen, og det er ikke kun om aftenen. Baren fungerer nemlig også som butik, der sælger kvalitetsspiritus og professionelt barudstyr til dem, der gerne vil have de gode cocktailoplevelser med hjem i stuen.