I 2008 vil den tidligere restaurant Nimbi Tivoli være forvandlet til et kulinarisk tempel, som åbner dørene for de første gæster og kunder i maj. Den knivskarpe kok Thomas Herman Pedersen også kaldet Herman, som i mange år var køkkenchef Thomas Rode Andersens uundværlige makker på Michelinrestauranten Kong Hans' Kælder, er køkkenchef i den nye gourmetrestaurant, der sammen med et lille, men eksklusivt hotel er flagskibet i det 100 millioner-kroners projekt, som delikatessefirmaet står bag sammen med Tivoli.

Kong Hans-tatovering på brystet
Nimb-projektet begyndte som en løs snak mellem Thomas Herman og Tivoli, og når man ved, at Thomas Herman brændte så meget for sit arbejde på Grønlykke-familiens gourmetrestaurant Kong Hans' Kælder, at han har dens logo tatoveret på brystet, kan det ikke undre, at han foreslog Tivoli at drible ideen videre med Grønlykkefamiliens Løgismose-selskab, der også ejer Falsled Kro på Sydfyn, et mejeri og chokoladevirksomheden Summerbird.

Vil bevare det danske køkken
Thomas Herman vil skabe et nyt, toptunet, dansk køkken i den nye gourmetrestaurant, som kommer til at bære hans efternavn. Selvom han er udlært i fond og foie gras i det franske køkken, elsker han dansk mad. Når det vel at mærke at lavet med kærlighed og det gastronomiske køkkens raffinerede teknikker og finesse.
"Mad er fyldt med minder i form at duft og smag, og det bringer stemninger og billeder frem, når vi spiser. Den bedste sauce jeg har fået, var min mormors flæskestegssauce, som var fantastisk, fordi hun både brugte flæskestegs- og andefond. I dag er der ikke ret mange, som kan lave mad, og endnu færre, som kan lave de klassiske, danske retter, så de smager af saft og kraft. Den danske madkultur risikerer at uddø med vores generation, hvis vi ikke får genskabt det danske køkken," siger Thomas Herman.
I begyndelsen af 2008 udgav Thomas Herman en kogebogen Brændende Kærlighed om dansk mad. Den indeholder to versioner af alle de danske retter: Både en klassisk, men håndrullet version og en opskrift, som er skabt til gourmetrestauranten.
"I den første version kan jeg bruge mine minder, i den anden kan jeg udtrykke min gastronomiske kreativitet," sagde Thomas Herman, da bogen udkom.
Læs også restaurantredaktør Else Bjørns anmeldelse af Brændende Kærlighed

Genskabt smørrebrød med øl og snaps
Den nye gourmetrestaurant, som officielt hedder Nimb Herman, får 40 siddepladser og bliver åben både til aften og frokost.
"Til frokost kommer vi til at servere dansk smørrebrød, men ikke som man får det andre steder. Man vil også kunne finde både en ølmenu, som Christian Aarø (sommelier, red.) f.eks. har haft på Prémisse, og snaps, om end det ikke vil være Brøndum og Aalborg, vi kommer til at skænke," siger Thomas Herman, som også har været konsulent det nye brasserie i Nimb, hvor hele familien kan spise god mad til en overkommelig pris.

Madmekka-projektet i Nimb
Nimb-projektet tæller foruden Hermans gourmetrestaurant også et familievenligt brasserie, en delikatesse i stil med Grønlykke-familiens gourmetsupermarked Løgismose på Nordre Toldbod, og et mejeri, hvor københavnerne kan købe dagfrisk øko-mælk, nykærnet smør og nyrøget, fynsk rygeost plus en stor vinbar og forretning i kælderen. Butikkerne får både indgang fra Tivoli, men også fra Bernstorffsgade.

Thomas Herman Pedersens CV

• Født 1975 i Fredericia
• Udlært på Restaurant Børkop Vandmølle
• Kok på bl.a.
  • Falsled Kro
  • den trestjernede Michelinrestaurant Arzak i Baskerlandet
  • de tostjernede Michelinrestaurant La Broche i Madrid
  • sous- og køkkenchef på Kong Hans' Kælder
• Vinder af Årets Hovedret 2006
• Tildelt Det Danske Gastronomiske Akademis hædersdiplom for høj kogekunst 2006