Hvad er din nye restaraunt?
»Det er en restaurant, hvor vi serverer skaldyr, fisk og grøntsager. Ikke noget kød. Det er det, jeg allerbedst selv kan lide. Jeg er mere til havduft end til smagen af kød. Vi kommer altid til at servere både ferskvandsfisk og saltvandsfisk og også specialiteter, som man ikke kan finde så mange andre steder. På den første menu vil vi for eksempel have aborre, makrel, jomfruhummer og rødspætte. Og på den næste vil vi for eksempel have søpindsvin. Det bliver et lettere køkken, et mere feminint køkken. Det kan jeg bedre selv lide. Det her er det, jeg allerhelst vil lave.«


Og hvis man må være lidt fræk, hvorfor tror du, så at det går den her gang?
»Fordi vi ikke har nogen skjult gæld. Jeg kom ind i et firma, hvor der var en gæld, jeg havde bare mit navn med, og det skyldte over tre millioner kroner. Vi betalte flere penge i renter end vi tjente, så det kunne selvfølgelig ikke løbe rundt. Men nu skylder vi meget mindre væk. Og så er konceptet meget renere. Jeg tror mere på det her, på en ramme og et koncept fremfor bare et personligt køkken, som det var før. Det udfordrer kreativiteten mere, som dogmereglerne for film. Det er et meget skarpere koncept, og det tror jeg er godt.«

Hvad kommer den nye restaurant til at hedde?
»MR igen. Det er jo mit navn.«

Hvornår åbner den?
»Næste uge håber jeg. Vi har haft nogle problemer med lejekontrakten, og før man får den, kan man ikke få alkoholbevilling. Men den har vi nu, så vi er tæt på.«

Hvor meget kommer det til at koste?
»Samme niveau som den gamle restaurant. 800 kr. for syv retter. En skaldyrsret, to fiskeretter, to grøntsagsretter to desserter, hvor den ene er lavet på grøntsager. Man kan også købe fire retter for 600 kr, hvor jeg så har valgt fire retter ud, der passer sammen.«

Hvad er det bedste ved København?
»At byen er så lille. Alting er så småt. Man kan nå det hele på en halv time. København har alting på et lille område.«

Hvad er det værste ved København?
»Alt det affald, folk smider i byen. Det flyder overalt, og folk er ligeglade. Når man kører i bil, ser man folk smide affald ud af vinduet, og når folk spiser is, smider de bare papiret på gaden. Det er ikke til at holde ud.«

Hvilken del af byen er du mest knyttet til?
»Indre by. Her arbejder jeg, og jeg bor i Nansensgade. Men jeg elsker også Vesterbro, hvor jeg er født og opvokset, og Østerbro er også dejligt... Jamen jeg kan lide hele København.«

Hvor går du hen for at fejre noget?
»Hm... det ved jeg ikke, jeg har ikke nogle stamsteder. Men da vi fik Michelinstjernen, lukkede vi restauranten og gik på Formel B og spiste. Det var der, de havde bord til 14, som vi var. Bagefter gik vi på værtshus. Men hvis jeg skulle vælge en restaurant, ville jeg vælge Noma. Jeg elsker Noma. Jeg har jo været medejer, og der er stadig kærlighed til det sted.«

Hvor drikker du kaffe?
»Bankeråt, fordi det ligger lige, hvor jeg bor. Den er også anderledes indrettet end andre cafeer, mere provokerende.«

Hvad er dine yndlngsbutikker?
»Hvis det er tøjbutikker, er det nok Zornig på Gl. Kongevej. Eller Hardware inde i Pilestræde. Hvis det gælder møbelbutikker, kan jeg godt lide Normann ude ved Trianglen. Jeg kunne også godt lide Cozy Ketchup i Hellerup, men den er desværre lukket.«

Hvad savner du i København?
»Et madmarked. Et stort madmarked, som man har i alle små byer i Sydeuropa. Onsdag og lørdag, hvor de lokale farmere kommer ind og sælger deres ting. Helt friske grøntsager, fisk og slagtervarer. Det savner jeg, og jeg VED, at vi har tingene i Danmark, men man skal køre så langt for at komme ud til gårdene for at finde dem. Tænk hvis man fik et marked. På Israels Plads har man et loppemarked i weekenderne. Tænk, hvis man også lavede et madmarked. Der er så mange danske avlere, tag bare biavlerne, så kunne der komme fem seks af dem og sælge deres honning og fiskehandlere og slagtere og ti grønthandlere, økologiske selvfølgelig. Det savner jeg virkeligt.«

Læs mere Mit København her.