AOK

" Jeg har tidligere spist på restauranten, faktisk tre gange før.
Sidst var for 1 år siden, så jeg tænkte det igen var tid. Mine minder fra de foregående gange var fyldt med god mad, brede nuancer og en betjening der servicerede os i bistrotempo kombineret med en stadig tilstedeværelse og viden om både mad og vin.
Det var blevet torsdag aften og vi bestilte alle 5 retters menuer. Jeg selv valgte en vin-menu, to af mine ledsagere valgte juicemenuen og den sidste hoppede på øl.
Første ret var kold Agurkesuppe med små sprøde croutoner og lidt sorbet lavet af melon. De små croutoner var hjernedøde hårde og smagen af agurk var ikke til stede, derimod havde smagen af bladselleri fuldstændig overtaget, retten manglede salt og smagen af den overdoserede bladselleri sad alt for kraftigt i munden til at afdæmpe smagsløgene til næste ret.
Så fik vi "tun og æg". Her var tale om om to virkelig dårlige stykker tun, grundet man havde benyttet sig af toppen fra fileten der indeholder små fedt lemeller. En mayonaise der skulle være smagt til med trøffel, jeg ved ikke hvad der var gået galt med mayonaisen, men smagen af trøffel var uigenkendelig. En tør og meget grov oliventapanade var også at finde. Til gengæld var der et pocheret æg der var tilberedt perfekt.
Så fik vi lam på 2 måder, henholdsvis filet og et stykke braiseret (muligvis spidsbryst), grillede kartofler og en brunet smørskum. fileten var fint stegt og så stopper vi der. Udtørret spidsbryst og uden krydring og smag, toppet med radissecrudité, karse og fintskåret løg. Ligegyldig ekstra garnering med karsen og radissen, de blev flade og bløde i retten, hvorimod de rå løg havde en god idé med skarphed som i kontrast til de andre tunge elementer. En brunet smørskum som manglede smagen af nød og blødhed der opnås ved bruning af smør. Grillede kartofler med lidt nødder, lidt intetsigende.
Så kom vi til osten. Jeg har glemt navnet, men mest af alt mindede den om en blid børne ost man giver til børn i vuggestuen, kombineret med ristet lyst brød, ligegyldig brøndkarse og en sød blommekompot. Det manglede modspil. Lidt fed olivenolie, groft salt og en anden ost havde været et godt modspil til alt det søde
Desserten var Hvid chokolade, lakrids is, marzarinkage og hindbær. En kombination vi jo kender fra summerbird flødeboller. En fin doseret lakrids is, lidt bagt hvid chokolade som ikke fungerede fordi marzarinkage var sindsygt sød, men til gengæld var hindbærene gode.
Vinene var kedelig og specielt rødvinen jeg fik til min hovedret. Absolut uden smag eller med mening til retten, ville hellere have haft en kold tuborg. De andre hvide vine havde en fesen temperatur, hvilket måske skyldtes at vores tjener hældte vinene oven i hinanden incl bunden. ( jeg kunne se dette fordi jeg sad tæt på køkkenet. Juicemenuen syntes at være sat på fordi alle andre har det som alternativ til vinmenu. Det var en joke. Simpelthen. Ingen sammenhæng til maden og smagen var flad. Simpelthen dårligt.
Jeg er udmærket godt klar over her ikke er tale om fine dining, men der mangler bare en professionel udførelse af råvarerne og måske en mere gennemført linje mellem mad i sig selv og ikke mindst i kombination med vine.
Der var engang, men det er der ikke mere. Lad det blive mine sidste ord. "